Fait de lait thermisé provenant à 100 % de vaches de race canadienne, ce fromage à pâte ferme, cuite et pressée, est affiné dans la masse de 3 à 6 mois. Les meules sont d’un poids moyen de 8 kg. Sous une croûte rosée légèrement humide, la pâte jaune foncé est lisse, onctueuse et fondante en bouche.